Es una comida que es para todo el año, pero siempre en verano, en vacaciones, nos juntamos con amigos y familiares y queremos hacer algo distinto salir del asado. La Paella Valenciana es la propuesta para esta edición y unas rabas para la entrada. Ideal para acompañar de un buen vino blanco o champagne frapé.

“Paella Valenciana”

Ingredientes: - 500 grs. de arroz; - 1/2 pollo; - 50 grs. de manteca; - 4 echalottes; - 2 pimientos rojos asados; - 400cc de caldo de pollo o fondo de pescado; - 200 cc. de vino blanco; - 300 grs de camarones; - 300 grs de calamares en tiras; - 300 grs de mejillones; - mejillones en su conchilla para decorar; - 3 tomates en concasse o salsa de tomate; - 2 cápsulas de azafrán; - pimentón; - 300 grs. de arvejas o espárragos verdes a gusto; - sal y pimienta; - paellera o sartén grande, cuchara de madera, tabla.

Preparación: Trozar y dorar el pollo en manteca y aceite. Agregar el echalotte picado, cocinar. Echar el arroz agregándole el caldo de pollo y/o fondo de pescado, agregar el vino y dejar reducir. Agregar el concasse de tomates. Agregar el azafrán y pimentón disueltos en un poco de caldo. Luego agregar los calamares, mejillones y por último los camarones. Adornar con pimientos asados y pelados. Tirar sobre todo esto las arvejas y/o espárragos, condimentar con sal y pimienta.

La paella una vez lista y armada no se debe mover con cuchara y tiene que quedar seca sin jugo. Acomodar sobre los costados los mejillones con las cochillas para decorar. Servir caliente y no se le agrega queso rallado. Y a disfrutar...

“Rabas” para la entrada

Se compran listas para cocinar o las podemos armar de esta manera. Ingredientes: - Aros de calamares; - harina 000; - sal y pimienta negra; - pimentón; - Aceite para cocinar; - Bol, cuchara, sartén.

En un bol mezclar todo harina, sal, pimienta, pimentón y pasar los aros de calamares por la mezcla. Calentar el aceite en una sartén y cocinar los aros de calamares, una vez dorados sacarlos escurrirlos sobre un papel y a comerlos. Se pueden hacerlos a la provenzal, agregándole el ajo y perejil en la mezcla.