“Roule de solomillos con salsa y puré duquesa”

Ingredientes: 1 Carré de cerdo o solomillo; 100 grs. de hongos deshidratados; 2 huevos; 100 grs de queso rallado; 1 diente de ajo; perejil; sal y pimienta blanca; 1 copa de vino blanco; 100 grs. de manteca; 1 manzana verde rallada; hilo, aceite de oliva.

Guarnición: Papas, yemas, nuez moscada, sal y pimienta. Cebollas pequeñas de igual tamaño y zanahorias glaseadas.

Preparación: Limpiamos del exceso de grasa. Abrimos el solomillo o carré por la mitad, condimentamos con sal y pimienta. Reservamos. En un bol agregamos los huevos, el queso, el perejil, sal, pimienta, manzana rallada, los hongos remojados con el vino, mezclar bien.

Colocamos esta preparación dentro de la carne, cerramos y atamos con hilo. Sellamos en un sartén con manteca de ambos lados con el ajo para darle sabor. Luego lo envolvemos en papel de aluminio y llevamos a horno para terminar su cocción.

Para la salsa, que quedó en el sartén licuarla y pasarla por un colador. Probar sus condimentos. Servir caliente junto a la carne. Para las guarniciones, hacer el puré y agregarle las yemas y los condimentos, servir caliente.

Para las zanahorias cortarlas y hervirlas un rato al igual que las cebollas. Luego hacer un caramelo con azúcar negra y pasarlas por allí moviéndolas así toman color.

Para presentar el plato, cortamos el carré, acompañamos de la salsa, el puré y las zanahorias y cebollas glaseadas. Servir bien caliente. Es un plato agridulce.

“Flan de espárragos”

Para esta preparación necesitamos 500 grs de espárragos frescos o congelados, 7 huevos grandes, 200 cc de crema de leche, 100 grs de queso rallado parmesano u otro, manteca, sal, pimienta y nuez moscada. Un molde rectangular de 25cm aprox. y papel manteca. Tostadas de pan lactal cantidad necesaria.

Para la preparación pelamos los espárragos, le sacamos la parte blanca y los hervimos hasta que estén tiernos. Los procesamos, le agregamos el queso rallado, la crema de leche, los condimentos y los huevos apenas batidos. Mezclar bien y colocar la preparación en un molde en mantecado y empapelado. Llevar a horno a baño María de 30 a 40 minutos a horno moderado, hasta ver que se despegue del molde. Una vez sacado desmoldar y acompañar con la salsa. Se pueden hacer en moldes individuales.

Para la salsa de pimientos necesitamos 2 pimientos rojos, caldo, manteca, sal, pimienta, pimentón y manteca. Cocinar los pimientos en la manteca e ir agregando el caldo, sal, pimienta, pimentón. Una vez cocido procesar y quedara una salsa roja, terminar de condimentar.

Presentación: Colocamos la salsa en el plato y sobre esta el flan. Acompañar con tostadas de pan lactal. Servir caliente.

Bizcochuelo clásico

Necesitamos 6 huevos grandes, 400 grs de azúcar buena, 400 grs de harina leudante, 200cc de leche o agua, esencia de vainilla, ralladura de limón o naranja (opcional con de jugo reemplazar el agua), manteca para enmantecar, molde de 26 cm. de diámetro aproximados, batidora y espátula, papel de manteca (evitar que se pegue), un bol.

Primero enmantecamos y enharinamos el molde bien y luego prendemos el horno en mínimo, cuando introducimos la torta lo subimos.

En un bol colocar las yemas con la mitad del azúcar, mezclar un poco y luego con la batidora hasta punto letra, e ir incorporando la esencia de vainilla y la ralladura.

Bajar de velocidad e incorporar el líquido ya sea jugo, o agua o leche y seguir batiendo. Luego e incorporar el harina tamizada de a poco y revolver con la espátula hasta que quede uniforme. Reservar.

En otro bol agregamos las claras y batimos hasta punto nieve incorporando el azúcar. Unimos a la preparación anterior mezclando con la espátula de a poco para luego volcar esta al molde enmantecado y enharinado.

Llevarlo a horno moderado durante una hora. Para saber si está cocido introducimos un palillo o cuchillo y debe salir limpio. No abrir el horno. Dejar enfriar y desmoldar. Se puede decorar y rellenar con lo que nos guste dulce, chocolate, etc. A comer y convidar pero cuando este fría.